Quella dei cibi fermentati sembra una nuova moda ma si tratta di metodo antico, artigianale ed ecologico di conservazione degli alimenti. Gli alimenti fermentati non pastorizzati favoriscono la digestione e depurano l’organismo.
Come la facciamo
Tagliamo grossolanamente il cavolo cappuccio biologico del nostro orto e lo lasciamo
fermentare in coccio con delle erbe aromatiche dolomitiche e la menta essiccata del nostro campo.
Sapore
Il sapore è leggermente acidulo, fresco e aromatizzato con la menta e le erbe dolomitiche.
La sua fermentazione continua lentamente anche lasciandolo in frigo e di conseguenza il gusto continuerà a cambiare.
Da abbinare con
Il cavolo cappuccio è da gustare crudo come antipasto o per accompagnare i secondi di carne e pesce.
Va consumato entro sei mesi dall’apertura, conservandolo in frigo a 4 gradi.
Ingredienti
Cavolo cappuccio biologico, spezie dolomitiche, menta essiccata.